Opificio Golinelli
Chimica, Alimentazione, Biochimica
Lo studio dell’attività della β-galattosidasi, enzima responsabile della digestione del lattosio, viene affrontato sia in chiave qualitativa che quantitativa (uso dello spettrofotometro).
La β-galattosidasi o lattasi è un enzima localizzato principalmente nella parete intestinale ed è responsabile della digestione del lattosio. Si stima che solo il 30% degli esseri umani adulti conservino la capacità di digerire il lattosio. Il resto della popolazione adulta, che risulta quindi essere intollerante, dovrebbe evitare l’assunzione di alimenti che contengono lattosio o consumare alimenti che ne contengono molto poco: tali prodotti possono essere ottenuti mediante trattamento dei campioni di latte con la lattasi immobilizzata. Gli studenti valutano in maniera indiretta, attraverso un saggio colorimetrico, l’effettiva attività dell’enzima immobilizzato.
Nella seconda parte dell’attività gli studenti usano come substrato un analogo del lattosio. Tale composto è incolore ma, in presenza dell’enzima, viene idrolizzato dando origine in soluzione ad un composto giallo la cui formazione può essere valutata con lo spettrofotometro, anche in presenza di molecole che possono agire da inibitori.